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【芝城美食】盐帮川菜坊—回归自然.真味料理

录入时间:  2015-02-25, 点击: 14934

注:转载请注明出处及 (图文/Zoe Dong)



盐帮川菜坊

味真·自然

是盐帮川菜坊集团总裁钟富华先生一直以来坚持的信条。

值此新春佳节,盐帮川菜坊也为我们带来了新的菜品


 


既然说的是自然原味,那菜品的原材料也就取之于大自然之中,位于四川南部的宜宾市境内,有一篇幅员辽阔的竹海,即是我们的食材出处--蜀南竹海。

据了解,当地竹子约五十多种,因此,竹笋变成了当地人民的家常“土菜”。盐帮川菜坊集团的总裁钟富华先生曾在这片竹海中度过了一段恬静美好的光景,受人杰地灵的竹海环境影响,吃“土菜”,回归自然也便成了钟先生的料理理念



 


“竹海泉水鸡”(又名“魔芋笋烧鸡”)

 

而这道香辣劲爽的“竹海泉水鸡”如此文艺的名字即源于此,取当地拳头大小竹笋,烤干后与香嫩鸡块、魔芋豆腐,加入传统“红油”烹饪而成。成菜呈色火红,以嫩绿香菜做以点缀,以笋干之清新之气经慢炖后吸入鸡汁的鲜美,形成独特的肉纤维口感,油而不腻,实为肉类菜系的好配搭,而烹饪过后的魔芋豆腐吸收了汤汁的精华,劲道味足,也成为了这道菜的另一点睛之笔。

传统“红油”,即只用红辣椒与油熬制而成。这种传统红油,与用水浸泡过的红辣椒油炒、加入五香粉的红油不同。钟先生介绍,当地人民风淳朴,喜好发掘食材最原始的“土色土香”,红油中不含水分,可以在做菜时,与食材充分融合,使其味道香醇浓厚。通常来讲,当地人做菜只放红油即可,而五香粉等其他调料作为辅料摆在桌上,满足个人需求偏好。

 



“粉蒸排骨”

粉蒸排骨是一道家喻户晓川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,盐帮的蒸肉米粉是由口感粘糯的糯米粉与大米粉混合制成,这样蒸出来的肉既不会太Q又不会太松,排骨的原汁浸入米粉中,肥而不腻,软烂入味。虽然这道菜是以排骨为主题,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在呦~。





“翡翠鱼”

顾名思义,鱼为主料,“翡翠”为辅,当地人喜爱食草鱼,但是由于在美国,大多数美国人吃鱼是不喜爱吐刺,因此改用无刺鱼片,绿色青菜碎末调制而成的清香淡汁混合,点撒些许红椒丁,配一朵粉嫩百合,谁说美国的中餐不可以优美雅致。

 


美味地址:228 W Cermak Rd.

               Chicago, IL, 60616

美味电话:312-842-7818

营业时间:

Sunday—Thursday (周日-周四):

11:00A.M.—9:30P.M.

Friday—Satday (周五--周六):

11:00A.M.—10:30P.M.


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